我们常说香港的饮食文化海纳百川，有容乃大，能将不同菜系转化演变，吸收消化，再变成独一无二的自家出品。茶文化在香港根深柢固，不同年代的茶人都能将过去与现代接通，在各自岗位创作出自己的一套语言，说出本地茶故事。

我们上茶楼吃点心喝普洱，到茶餐厅饮奶茶和冻柠茶，在咖啡店要一杯英式早餐茶，全部都与拼配茶相关。新星茶庄庄主Henry（杨建恒），由爸爸年代已开始卖茶，一直专攻普洱茶叶，见证过香港茶行业的变迁。

「旧时香港茶楼已常用拼配茶，茶叶批发商会按茶楼的喜好，度身订造制作拼配茶，把不同茶山和地区的茶叶，按比例组合拼配，因为不同茶叶可发挥不同功效，有些冲出来颜色够浓，有些重香味，有些喝起来够味道，拼配出来便可取各地之长。」Henry说。

那时候，普洱和乌龙茶最常用拼配。 「因为当时香港茶楼的用量大，要确保货源足够，供货稳定，拼配茶就能透过组合，制作适合茶楼的风味。」Henry说，茶商经常会将不同地区的茶叶，堆成千层糕的形状，压成6至8层，再切出来交给茶楼。

同样是茶人的Nana Chan，从太平山街的茶家开始，到西环保德街的Plantation tea bar，Nana可算是新一代爱茶者的代表，过去在茶家多卖奶茶，至后来在Plantation以各式茶饮品作推广，原来Nana成长过程，一直有接触拼配茶。

「小时候，爸爸在家必定会制作下午茶，几乎每日都会喝奶茶。他会用Lipton茶叶冲煮奶茶，算是我喝茶的一个起点。」茶的种子种下了，到自己开店，Nana一直研究各种奶茶，当时茶家其中一个热卖茶品，就是masala chai。

研究茶，有种魔力，越知得多，越想研究。 Nana喝茶会像一次小旅行，闭上眼睛，就是一次出行。喝一杯岩茶，其茶香味会带她去到武夷山，仿佛走在岩石上，感受一个地方。

因为喜欢岩茶，令她跑到武夷山上，那儿独特的地貌，让她仿似置身于武侠小说的场景中，一口茶香在岩石上飞檐走壁，如古人一样。后来她亦因为爱茶，走到杭州、安徽、安溪、台湾，也有到过印度的大吉岭，喝遍各地出产的好茶。

Henry则透过研究茶叶，进入一个大千世界。他和爸爸都有藏大量普洱，会钻研普洱的历史和变化。他会从各式普洱茶饼中读出故事，从1900至1949年，民营茶号的宋聘号、同庆号、同兴号、陈云贵印等，了解当时百家争鸣的情况。到1950年后，普洱成为国营时期的产物，这时期茶品种类不多，只有红印圆茶、红印铁饼、蓝印圆茶、蓝印铁饼和无纸红印五个样式，由当时云南西双版纳区两大茶厂「勐海」及「下关」制造。另有一款由广东茶厂压制，拼堆了广东、云南和越南茶青的广云贡饼。

他有时又会发现，有些时期，普洱茶饼会经泰国和越南运来香港。 「试过1953年前越南出产的普洱茶，味道很不错。但到70-80年代，水平便差了很多，很多人说因为经过越战，有化学战，土地都给污染了，自然影响茶树生长。」Henry觉得研究普洱有乐趣，也像旅行，也像读书，只是今天网络世界资讯泛滥，好些错误资料广泛流传，实在不是行业好风气，所以他在新星茶庄，不时办品鉴班，让更多人了解普洱茶的正确知识。

对于新一代学茶，他们二人都抱持乐观心态。 Nana觉得年轻一代爱健康，很多人用有汽茶代替红白餐酒，今日没酒精的鸡尾酒也大行其道，大家更容易接触茶，可以是一切的开端。 Henry则深信茶可打进任何一个年龄层，他试过冲泡龙井加一点蜜糖，给家中的小朋友喝，同样喝得滋味，证明茶有很大的发展空间。他深信茶文化会走向多元化，贵价的普洱茶，Henry希望可以能有更多人接触，未来他会拆散售卖，让大众都可一尝远年普洱的风味。

大众茶饮自然有一定的市场，Nana认为用茶做的鸡尾酒，深受新一代欢迎，在Plantation tea bar热卖的饮品正是小青柑茶鸡尾酒，其回甘风味，令大家记忆犹新。 Nana还想继续多用茶做新饮品，未来会落力研究发酵茶，既健康，味道又有个性，那酸香果香变化万千，绝对会让人一喝记得。

香港是一个有趣的地方，没有产茶，但茶文化深远，拼配茶更成为一大特色，靠的是多代人的坚持和努力，将茶饮习惯和各种风味，散播开去，让茶香继续流传。

茶迴 2026

日期：30.01.2026 - 01.02.2026

时间：30.01.2026 (15:00 - 19:00), 31.01.2026 - 01.02.2026 (11:00 – 19:00)

地点：PMQ元创方地面广场及B座5楼H504味道图书馆

费用：免费（工作坊除外）