我們常說香港的飲食文化海納百川，有容乃大，能將不同菜系轉化演變，吸收消化，再變成獨一無二的自家出品。茶文化在香港根深柢固，不同年代的茶人都能將過去與現代接通，在各自崗位創作出自己的一套語言，說出本地茶故事。

我們上茶樓吃點心喝普洱，到茶餐廳飲奶茶和凍檸茶，在咖啡店要一杯英式早餐茶，全部都與拼配茶相關。新星茶莊莊主Henry（楊建恆），由爸爸年代已開始賣茶，一直專攻普洱茶葉，見證過香港茶行業的變遷。

「舊時香港茶樓已常用拼配茶，茶葉批發商會按茶樓的喜好，度身訂造製作拼配茶，把不同茶山和地區的茶葉，按比例組合拼配，因為不同茶葉可發揮不同功效，有些沖出來顏色夠濃，有些重香味，有些喝起來夠味道，拼配出來便可取各地之長。」Henry說。

那時候，普洱和烏龍茶最常用拼配。「因為當時香港茶樓的用量大，要確保貨源足夠，供貨穩定，拼配茶就能透過組合，製作適合茶樓的風味。」Henry說，茶商經常會將不同地區的茶葉，堆成千層糕的形狀，壓成6至8層，再切出來交給茶樓。

同樣是茶人的Nana Chan，從太平山街的茶家開始，到西環保德街的Plantation tea bar，Nana可算是新一代愛茶者的代表，過去在茶家多賣奶茶，至後來在Plantation以各式茶飲品作推廣，原來Nana成長過程，一直有接觸拼配茶。

「小時候，爸爸在家必定會製作下午茶，幾乎每日都會喝奶茶。他會用Lipton茶葉沖煮奶茶，算是我喝茶的一個起點。」茶的種子種下了，到自己開店，Nana一直研究各種奶茶，當時茶家其中一個熱賣茶品，就是masala chai。

研究茶，有種魔力，越知得多，越想研究。Nana喝茶會像一次小旅行，閉上眼睛，就是一次出行。喝一杯岩茶，其茶香味會帶她去到武夷山，彷彿走在岩石上，感受一個地方。

因為喜歡岩茶，令她跑到武夷山上，那兒獨特的地貌，讓她彷似置身於武俠小說的場景中，一口茶香在岩石上飛檐走壁，如古人一樣。後來她亦因為愛茶，走到杭州、安徽、安溪、台灣，也有到過印度的大吉嶺，喝遍各地出產的好茶。

Henry則透過研究茶葉，進入一個大千世界。他和爸爸都有藏大量普洱，會鑽研普洱的歷史和變化。他會從各式普洱茶餅中讀出故事，從1900至1949年，民營茶號的宋聘號、同慶號、同興號、陳雲貴印等，了解當時百家爭鳴的情況。到1950年後，普洱成為國營時期的產物，這時期茶品種類不多，只有紅印圓茶、紅印鐵餅、藍印圓茶、藍印鐵餅和無紙紅印五個樣式，由當時雲南西雙版納區兩大茶廠「勐海」及「下關」製造。另有一款由廣東茶廠壓制，拼堆了廣東、雲南和越南茶青的廣雲貢餅。

他有時又會發現，有些時期，普洱茶餅會經泰國和越南運來香港。「試過1953年前越南出產的普洱茶，味道很不錯。但到70-80年代，水平便差了很多，很多人說因為經過越戰，有化學戰，土地都給污染了，自然影響茶樹生長。」Henry覺得研究普洱有樂趣，也像旅行，也像讀書，只是今天網絡世界資訊泛濫，好些錯誤資料廣泛流傳，實在不是行業好風氣，所以他在新星茶莊，不時辦品鑑班，讓更多人了解普洱茶的正確知識。

對於新一代學茶，他們二人都抱持樂觀心態。Nana覺得年輕一代愛健康，很多人用有汽茶代替紅白餐酒，今日沒酒精的雞尾酒也大行其道，大家更容易接觸茶，可以是一切的開端。Henry則深信茶可打進任何一個年齡層，他試過沖泡龍井加一點蜜糖，給家中的小朋友喝，同樣喝得滋味，證明茶有很大的發展空間。他深信茶文化會走向多元化，貴價的普洱茶，Henry希望可以能有更多人接觸，未來他會拆散售賣，讓大眾都可一嘗遠年普洱的風味。

大眾茶飲自然有一定的市場，Nana認為用茶做的雞尾酒，深受新一代歡迎，在Plantation tea bar熱賣的飲品正是小青柑茶雞尾酒，其回甘風味，令大家記憶猶新。Nana還想繼續多用茶做新飲品，未來會落力研究發酵茶，既健康，味道又有個性，那酸香果香變化萬千，絕對會讓人一喝記得。

香港是一個有趣的地方，沒有產茶，但茶文化深遠，拼配茶更成為一大特色，靠的是多代人的堅持和努力，將茶飲習慣和各種風味，散播開去，讓茶香繼續流傳。

茶迴 2026

日期：30.01.2026 - 01.02.2026

時間：30.01.2026 (15:00 - 19:00), 31.01.2026 - 01.02.2026 (11:00 – 19:00)

地點：PMQ元創方地面廣場及B座5樓H504味道圖書館

費用：免費（工作坊除外）