文化生活 #95
沖咖啡好浪漫 開舖好現實 三位得獎咖啡師的創業試煉
Gentle Tam & Pearl Lau & Wilson Chung
撰文：張旻昊
圖片：受訪者提供
一杯咖啡的誕生，始於原產地的土壤，成於研磨與沖煮的拿捏。在即將登場的PMQ Coffee Agenda 2026「Gen C 咖啡體驗」中，三位背景不同但同樣拿過大獎的新生代咖啡師兼主理人——Pearl Lau、Wilson Chung與Gentle Tam聚首一堂。他們從咖啡師走到幕後做老闆，在熱情與商業現實之間，走出各自的創業路。
踏入精品咖啡的世界，多數源自一次意料之外的風味驚喜。只是，當熱愛變成事業，由咖啡師蛻變成品牌老闆，考驗很多，但始終不減他們對咖啡的熱情。
2025年，她自資在中環創立Moonary Coffee，更於2025香港咖啡師大賽奪第四名。面對中環高昂的租金，店舖不設正餐，單靠手沖、意式咖啡及幾款甜品支撐營運，付出的力氣必須是常人的三倍，在理想與商業現實之間站穩了陣腳。
一杯手沖咖啡為Pearl打開創業之路，她亦從沖煮咖啡的過程中找回專注與平靜。
入行十三年的Wilson，最初擔任膠囊咖啡機推廣員，曾以為咖啡只是按個掣就沖好的苦澀飲品。直到某天藝人陳豪在吧檯前與他促膝長談整整一小時，分享產地風土與沖煮層次，才真正啟發他入行，逐步建立起細緻味蕾。
在不同類型的咖啡店浸淫八年後，他趁中環街市翻新創立了Chart Coffee。曾獲2024香港咖啡師大賽第二名、2024香港咖啡拉花大賽第二名及2019香港虹吸式咖啡師比賽第一名的他，從純粹享受沖咖啡的咖啡師轉型為經營者。
他笑言最怕做文書工作，但只要站回吧檯為客人沖煮、交流風味，那些行政瑣事的煩惱便一掃而空。
Chart Coffee供應多款咖啡，當然不少得Wilson拿手的虹吸咖啡。
大學修讀公關與廣告的Gentle，十年前只喝連鎖店咖啡，直到一次在中環喝到手沖，驚訝於咖啡竟有如此豐富的風味層次，在畢業後成為咖啡師。
2020年疫情期間中上環人流大跌，他與拍檔轉到深圳創立Soulmade Coffee，其後於2025香港咖啡師大賽獲第三名。面對兩地文化差異，內地客人起初只把咖啡店當成打卡點，他靈機一動將特調咖啡放進菜單，推出如Liquid Lemon Pie等果香豐富的飲品，成功打開市場；如今他在深圳開到第二間分店，直言管理八個人的團隊、定好規矩，遠比單純沖好一杯咖啡複雜得多。
Gentle成功以特調咖啡打開內地市場。
本地烘焙與三重演繹 Gen C咖啡體驗
在今年的PMQ Coffee Agenda「Gen C 咖啡體驗工作坊」中，三位咖啡師將選用同一款本地烘焙豆，分別以三種沖煮技法作多元詮釋。
平日做事節奏明快的Pearl負責手沖，她在手沖壺前找回專注與平靜，透過細緻調控研磨度、水溫與流速曲線，呈現咖啡豆最純粹的原產地風味與乾淨度；曾獲香港虹吸比賽冠軍的Wilson則示範虹吸，利用結合浸泡與過濾特性的虹吸壺，極致釋放咖啡厚實的甜感、醇厚度與餘韻，讓客人在不同溫度變化下細味層次；而Gentle則主理意式濃縮與奶啡，負責掌控咖啡機萃取，並加入特調的想法去配搭牛奶與咖啡，利用同一款咖啡豆展現無限可能。
談到PMQ Coffee Agenda與其他市集的分別，三人都認為這裡的焦點更純粹。Wilson覺得這裡聚集了真正想探討咖啡的愛好者與同行，互動性極高；Gentle欣賞香港客人願意細心了解每杯咖啡背後的理念；Pearl則形容PMQ Coffee Agenda就像咖啡人一年一度的聚會，見證著大家的成長與交流。
對於有意投身咖啡界甚至開店的年輕人，Gentle建議：「去不同店舖體驗一次開舖流程，從裝修到排班都要試，確認興趣變成工作後是否依然喜歡。」
談及給予新一代「啡人」或創業者的忠告，Pearl提醒：「不要只盯著咖啡技術，要放眼整體餐飲市場，並為自己預備好足夠的安全網。」
Chart Coffee中環第二分店剛於10月開幕，Wilson鼓勵想開店的新一代：「想做就踏出第一步，但一定要計清楚租金、人工和入貨等現實數字。」