文化生活 #95
冲咖啡好浪漫 开铺好现实 三位得奖咖啡师的创业试炼
Gentle Tam & Pearl Lau & Wilson Chung
撰文：张旻昊
图片：受访者提供
一杯咖啡的诞生，始于原产地的土壤，成于研磨与冲煮的拿捏。在即将登场的PMQ Coffee Agenda 2026「Gen C 咖啡体验」中，三位背景不同但同样拿过大奖的新生代咖啡师兼主理人——Pearl Lau、Wilson Chung与Gentle Tam聚首一堂。他们从咖啡师走到幕后做老板，在热情与商业现实之间，走出各自的创业路。
踏入精品咖啡的世界，多数源自一次意料之外的风味惊喜。只是，当热爱变成事业，由咖啡师蜕变成品牌老板，考验很多，但始终不减他们对咖啡的热情。
2025年，她自资在中环创立Moonary Coffee，更于2025香港咖啡师大赛夺第四名。面对中环高昂的租金，店铺不设正餐，单靠手冲、意式咖啡及几款甜品支撑营运，付出的力气必须是常人的三倍，在理想与商业现实之间站稳了阵脚。
一杯手冲咖啡为Pearl打开创业之路，她亦从冲煮咖啡的过程中找回专注与平静。
入行十三年的Wilson，最初担任胶囊咖啡机推广员，曾以为咖啡只是按个掣就冲好的苦涩饮品。直到某天艺人陈豪在吧台前与他促膝长谈整整一小时，分享产地风土与冲煮层次，才真正启发他入行，逐步建立起细致味蕾。
在不同类型的咖啡店浸淫八年后，他趁中环街市翻新创立了Chart Coffee。曾获2024香港咖啡师大赛第二名、2024香港咖啡拉花大赛第二名及2019香港虹吸式咖啡师比赛第一名的他，从纯粹享受冲咖啡的咖啡师转型为经营者。
他笑言最怕做文书工作，但只要站回吧台为客人冲煮、交流风味，那些行政琐事的烦恼便一扫而空。
Chart Coffee供应多款咖啡，当然不少得Wilson拿手的虹吸咖啡。
大学修读公关与广告的Gentle，十年前只喝连锁店咖啡，直到一次在中环喝到手冲，惊讶于咖啡竟有如此丰富的风味层次，在毕业后成为咖啡师。
2020年疫情期间中上环人流大跌，他与拍档转到深圳创立Soulmade Coffee，其后于2025香港咖啡师大赛获第三名。面对两地文化差异，内地客人起初只把咖啡店当成打卡点，他灵机一动将特调咖啡放进菜单，推出如Liquid Lemon Pie等果香丰富的饮品，成功打开市场；如今他在深圳开到第二间分店，直言管理八个人的团队、定好规矩，远比单纯冲好一杯咖啡复杂得多。
Gentle成功以特调咖啡打开内地市场。
本地烘焙与三重演绎 Gen C咖啡体验
在今年的PMQ Coffee Agenda「Gen C 咖啡体验工作坊」中，三位咖啡师将选用同一款本地烘焙豆，分别以三种冲煮技法作多元诠释。
平日做事节奏明快的Pearl负责手冲，她在手冲壶前找回专注与平静，透过细致调控研磨度、水温与流速曲线，呈现咖啡豆最纯粹的原产地风味与干净度；曾获香港虹吸比赛冠军的Wilson则示范虹吸，利用结合浸泡与过滤特性的虹吸壶，极致释放咖啡厚实的甜感、醇厚度与余韵，让客人在不同温度变化下细味层次；而Gentle则主理意式浓缩与奶啡，负责掌控咖啡机萃取，并加入特调的想法去配搭牛奶与咖啡，利用同一款咖啡豆展现无限可能。
谈到PMQ Coffee Agenda与其他市集的分别，三人都认为这里的焦点更纯粹。 Wilson觉得这里聚集了真正想探讨咖啡的爱好者与同行，互动性极高；Gentle欣赏香港客人愿意细心了解每杯咖啡背后的理念；Pearl则形容PMQ Coffee Agenda就像咖啡人一年一度的聚会，见证着大家的成长与交流。
对于有意投身咖啡界甚至开店的年轻人，Gentle建议：「去不同店铺体验一次开铺流程，从装修到排班都要试，确认兴趣变成工作后是否依然喜欢。」
谈及给予新一代「啡人」或创业者的忠告，Pearl提醒：「不要只盯着咖啡技术，要放眼整体餐饮市场，并为自己预备好足够的安全网。」
Chart Coffee中环第二分店刚于10月开幕，Wilson鼓励想开店的新一代：「想做就踏出第一步，但一定要计清楚租金、人工和入货等现实数字。」