文化生活 #49
如果我们的语言是咖啡
咖啡生活市集
撰文及图片: 陈杰
把日本作家村上春树对威士忌的浪漫迷思，大胆套用于咖啡，一样说得通：「非常简单，非常亲密，非常正确。」(《如果我们的语言是威士忌》，前言)
咖啡当然不会说话，却能够成为某种俗定俗成的文化与默契，并且愈趋强大。 美国咖啡豆烤焙师 Trish Rothgeb 早于2002年撰文把这现象形容作咖啡浪潮(coffee wave)，上世纪揭开序幕，现在巳经迎来第四波：第一代发生于1940至1960年，二战前后，即溶咖啡崛起，把这饮品发展成商品，带进平民日常。 及后60年代至千禧前夕，各地连锁咖啡店纷纷冒起，义式咖啡大流行，标志优皮生活品味，咖啡店开始着重室内设计及气氛营造，是为第二代。
现在我们身在其中的，是2000年开始发酵的第三代浪潮，强调豆子产地，认真研究烘焙及冲煮方式，进一步迈向专业，咖啡「精品」化，同时关注公平贸易、有机栽培、雨林生态等大世界议题。
那末，紧接而来的第四代，会是怎样？ 不少专家预测那将是全民咖啡的年代，在家自己烤焙豆子，练习冲煮的人愈来愈多，而生产者、烤焙商、咖啡师与客人之间的关係亦更为紧密。
不容忽略的 ，是人们将会追求咖啡「体验」，超越味道、技术和知识层面，关乎人与人的交流，每杯咖啡可以传播想法，甚至影响社会。
比方说，这两年深受文艺青年喜爱的京都咖啡店Wife&Husband，破格地提供租借餐具及桌椅服务，让你外卖一壶热咖啡，到附近鸭川河畔野餐，以优雅方式推广慢生活。
香港咖啡店也不遑多让，不再独沽一味，纷纷展示共用空间的可能。单计上环社区，例子巳多不胜数。
Coffee & Laundry把店一分为二，右面是自助洗衣店，左面冲咖啡，风马牛不相及，却让等待的人变得自在。
把店一分为二，右面是自助洗衣店，左面冲咖啡，风马牛不相及，却让等待的人变得自在。
又例如从事品牌创意策略的Loftwork，其设计的共用工作空间MTRL，特地加入咖啡角，不纯粹为了帅气，同时提供放鬆场地，让不同界别的人交汇。 就连太平山街的「见山书店」，也要把阁楼闢成类似咖啡座，因为书海再吸引，也许还不及一杯咖啡，叫人禁不住坐下，把书再读一遍。
走出室外，咖啡亦可以是市集主题：伦敦咖啡节已经举办了八年，每年吸引超过20,000人次参与，是年度盛事，四年前更蔓延至纽约、米兰、阿姆斯特丹等城市；近一点的东京，近年的季度咖啡市集办得有声有色，把各县咖啡单位聚集，是咖啡人列入清单的游点。
回到香港，今年春天PMQ元创方首次举办Coffee Agenda咖啡生活市集，让香港及亚洲地区的咖啡职人分享经验。现在来到第二回合，初心不变，继续透过咖啡传达态度。
可见未来，咖啡依然足以牵动全世界经济、文化及无数人的生活，因它既是每日必须，是一个放鬆媒介，也是一种无法用言语说清，却叫人心甘情愿地迷下去的瘾。