文化生活 #49
如果我們的語言是咖啡
咖啡生活市集
撰文及圖片: 陳傑
把日本作家村上春樹對威士忌的浪漫迷思，大膽套用於咖啡，一樣說得通：「非常簡單，非常親密，非常正確。」(《如果我們的語言是威士忌》，前言)
咖啡當然不會說話，卻能夠成為某種俗定俗成的文化與默契，並且愈趨強大。 美國咖啡豆烤焙師 Trish Rothgeb 早於2002年撰文把這現象形容作咖啡浪潮(coffee wave)，上世紀揭開序幕，現在巳經迎來第四波：第一代發生於1940至1960年，二戰前後，即溶咖啡崛起，把這飲品發展成商品，帶進平民日常。 及後60年代至千禧前夕，各地連鎖咖啡店紛紛冒起，義式咖啡大流行，標誌優皮生活品味，咖啡店開始著重室內設計及氣氛營造，是為第二代。
現在我們身在其中的，是2000年開始發酵的第三代浪潮，強調豆子產地，認真研究烘焙及沖煮方式，進一步邁向專業，咖啡「精品」化，同時關注公平貿易、有機栽培、雨林生態等大世界議題。
那末，緊接而來的第四代，會是怎樣？ 不少專家預測那將是全民咖啡的年代，在家自己烤焙豆子，練習沖煮的人愈來愈多，而生產者、烤焙商、咖啡師與客人之間的關係亦更為緊密。
不容忽略的 ，是人們將會追求咖啡「體驗」，超越味道、技術和知識層面，關乎人與人的交流，每杯咖啡可以傳播想法，甚至影響社會。
比方說，這兩年深受文藝青年喜愛的京都咖啡店Wife&Husband，破格地提供租借餐具及桌椅服務，讓你外賣一壺熱咖啡，到附近鴨川河畔野餐，以優雅方式推廣慢生活。
香港咖啡店也不遑多讓，不再獨沽一味，紛紛展示共用空間的可能。單計上環社區，例子巳多不勝數。
Coffee & Laundry把店一分為二，右面是自助洗衣店，左面沖咖啡，風馬牛不相及，卻讓等待的人變得自在。
把店一分為二，右面是自助洗衣店，左面沖咖啡，風馬牛不相及，卻讓等待的人變得自在。
又例如從事品牌創意策略的Loftwork，其設計的共用工作空間MTRL，特地加入咖啡角，不純粹為了帥氣，同時提供放鬆場地，讓不同界別的人交匯。 就連太平山街的「見山書店」，也要把閣樓闢成類似咖啡座，因為書海再吸引，也許還不及一杯咖啡，叫人禁不住坐下，把書再讀一遍。
走出室外，咖啡亦可以是市集主題：倫敦咖啡節已經舉辦了八年，每年吸引超過20,000人次參與，是年度盛事，四年前更蔓延至紐約、米蘭、阿姆斯特丹等城市；近一點的東京，近年的季度咖啡市集辦得有聲有色，把各縣咖啡單位聚集，是咖啡人列入清單的遊點。
回到香港，今年春天PMQ元創方首次舉辦Coffee Agenda咖啡生活市集，讓香港及亞洲地區的咖啡職人分享經驗。現在來到第二回合，初心不變，繼續透過咖啡傳達態度。
可見未來，咖啡依然足以牽動全世界經濟、文化及無數人的生活，因它既是每日必須，是一個放鬆媒介，也是一種無法用言語說清，卻叫人心甘情願地迷下去的癮。