想象这样的日常：早餐是粤菜粥点，午餐吃印度尼西亚小炒，晚上轮到福建面线，宵夜接力是上海小吃……舌尖南来北往，游历各地。

那是欧阳应霁(阿斋)的童年印象。今天的他对味道敏感，是因时制宜的家族遗传：外公祖籍金门，印度尼西亚出生，后来到上海念大学和工作，之后东渡日本做生意，并住过厦门，最后因乱世南来香港定居。

「有一味咸鱼咖喱，两种味道极浓的食物撞在一块，既鲜且辣，想起也刺激。」阿斋同时难忘鸡屁股：「外公最爱，一碟二十几块，放豉油、糖、香料等爆炒至鸡油跑出来；通常我没多吃的份儿，不因为好肥好邪恶，而是家人抢着吃光！」

那些年他们无论住大屋或小宅，厨房永恒地热闹，猪肠粉西多士罗宋汤芝麻糊……统统自己做；沙嗲烤肉串指定用炭炉，酱汁自家调校。「好疯狂，烤至地板阶砖都裂开。」

爱吃源自外公出身，懂吃，同样因为其身教：每星期拖着未满十岁的阿斋上西式餐馆，学习用餐礼仪及点菜技巧，育成挑吃的嘴巴。

中学大旅行，人家吃罐头，他安排组员动手煮，并且用即摘郊外油菜，真正farm to table；念大学时经常独自往外面吃饭，由贵价食肆到平民大排档，不为刻意离群；「我是完全看不起学校饭堂做的菜。」

踏入二十岁，随着外公、老佣人相继离世，「风光」开始不再；但对味道的执着与追求，已经植入血管──而后来食物更意外地替他打开另一片创作天地。

那是2003年的事。当时正式推出第一本食谱《半饱》，契机是一场可怕疫症：「沙士爆发，不能到处飞，困在家中不甘寂寞，于是想：不如写本食谱，把旅行时吃过的东西做出来？」

他依然记得，写书期间到中环麦奀记，发觉只得两台客人，当下深深震撼：常伴左右的食物，有天可会突然消失？ 这份危机感，促使他及后花了整整两年时间撰写《香港味道》系列，把140种传统地道的本地菜式，进行采访并记录；轻松笔调背后，是一份延续传承的使命。

「总得有人仔细记录食物的正规做法。」阿斋这么认为：「这个系列，爱恨交缠……我当为香港一次过『还债』，做了该做的事。」

近年他将眼光再收窄一点，消失在民间的，还包括隐在每家每户、那些看似平凡实则精彩的家传菜式；里面除了味道，还有更多内涵：可能是跨越几代人的生活淬炼，可能是某个家乡派别的历史文化，也可能是简简单单，盛载着对亲人的关爱。

「五年前妈妈过身之前，我特地要求她拿起纸笔，凭记忆将外公年代的菜谱写下来，好好收藏。」

可是他依然觉得，这样不够及时──好应该趁着长辈仍然身壮力健，还会入厨做菜的当下，着手去做。

他负责策展的「味道图书馆」，今年因此举行征集家传食谱的活动，呼吁人们把家中长辈的拿手菜写下，或者拍照及录像，跟陌生人分享。

最理想不是抄抄写写，而是直接与家人一起把菜式做一遍；「这收集的过程很有意思，为自己家族去做，已够值得。」

收到食谱后，他会先整理归类，日后安排煮食活动，比如邀请几个家庭来做炒米粉，彼此做法同中有异，顺道交流一下。

而活动发生之前，阿斋会先把妈妈写下的食谱翻出来，试做一两味菜，坐上时光机，回到一家团圆，同台食饭的快乐。

地址：味道图书馆, H504, 5/F, Hollywood, PMQ