想像這樣的日常：早餐是粵菜粥點，午餐吃印尼小炒，晚上輪到福建麵線，宵夜接力是上海小吃……舌尖南來北往，遊歷各地。

那是歐陽應霽(阿齋)的童年印象。今天的他對味道敏感，是因時制宜的家族遺傳：外公祖籍金門，印尼出生，後來到上海唸大學和工作，之後東渡日本做生意，並住過廈門，最後因亂世南來香港定居。

「有一味鹹魚咖喱，兩種味道極濃的食物撞在一塊，既鮮且辣，想起也刺激。」阿齋同時難忘雞屁股：「外公最愛，一碟二十幾塊，放豉油、糖、香料等爆炒至雞油跑出來；通常我沒多吃的份兒，不因為好肥好邪惡，而是家人搶著吃光！」

那些年他們無論住大屋或小宅，廚房永恆地熱鬧，豬腸粉西多士羅宋湯芝麻糊……統統自己做；沙嗲烤肉串指定用炭爐，醬汁自家調校。「好瘋狂，烤至地板階磚都裂開。」

愛吃源自外公出身，懂吃，同樣因為其身教：每星期拖著未滿十歲的阿齋上西式餐館，學習用餐禮儀及點菜技巧，育成挑吃的嘴巴。

中學大旅行，人家吃罐頭，他安排組員動手煮，並且用即摘郊外油菜，真正farm to table；唸大學時經常獨自往外面吃飯，由貴價食肆到平民大排檔，不為刻意離群；「我是完全看不起學校飯堂做的菜。」

踏入二十歲，隨著外公、老傭人相繼離世，「風光」開始不再；但對味道的執著與追求，已經植入血管──而後來食物更意外地替他打開另一片創作天地。

那是2003年的事。當時正式推出第一本食譜《半飽》，契機是一場可怕疫症：「沙士爆發，不能到處飛，困在家中不甘寂寞，於是想：不如寫本食譜，把旅行時吃過的東西做出來？」

他依然記得，寫書期間到中環麥奀記，發覺只得兩檯客人，當下深深震撼：常伴左右的食物，有天可會突然消失？

這份危機感，促使他及後花了整整兩年時間撰寫《香港味道》系列，把140種傳統地道的本地菜式，進行採訪並記錄；輕鬆筆調背後，是一份延續傳承的使命。

「總得有人仔細記錄食物的正規做法。」阿齋這麼認為：「這個系列，愛恨交纏……我當為香港一次過『還債』，做了該做的事。」

近年他將眼光再收窄一點，消失在民間的，還包括隱在每家每戶、那些看似平凡實則精彩的家傳菜式；裡面除了味道，還有更多內涵：可能是跨越幾代人的生活淬煉，可能是某個家鄉派別的歷史文化，也可能是簡簡單單，盛載著對親人的關愛。

「五年前媽媽過身之前，我特地要求她拿起紙筆，憑記憶將外公年代的菜譜寫下來，好好收藏。」

可是他依然覺得，這樣不夠及時──好應該趁著長輩仍然身壯力健，還會入廚做菜的當下，著手去做。

他負責策展的「味道圖書館」，今年因此舉行徵集家傳食譜的活動，呼籲人們把家中長輩的拿手菜寫下，或者拍照及錄影，跟陌生人分享。

最理想不是抄抄寫寫，而是直接與家人一起把菜式做一遍；「這收集的過程很有意思，為自己家族去做，已夠值得。」

收到食譜後，他會先整理歸類，日後安排煮食活動，比如邀請幾個家庭來做炒米粉，彼此做法同中有異，順道交流一下。

而活動發生之前，阿齋會先把媽媽寫下的食譜翻出來，試做一兩味菜，坐上時光機，回到一家團圓，同檯食飯的快樂。

地址：味道圖書館, H504, 5/F, Hollywood, PMQ