文化生活 #30
问题儿童
味道图书馆
撰文/ 相片 Andy Dark
小时候总爱问东问西，就是怕错失了什么, 知道得太少。曾几何时我也是一个 “问题儿童”(极爱发问的儿童)， 相信当时我的小学老师也必定这样想。记得一年班左右上常识课，我问老师为何士多啤梨一点也不像啤梨，亦称为啤梨? 是否与啤梨同科? 又或是只在士多有售呢? 当然在老师有机会回答士多啤梨只是英文译音前，我已问了更多足以把他气坏的问题。
人大了，与其说求知欲减少，倒不如说被社会驯化，不知不觉间学会将很多事情欣然接受而不发问的本领。但直到数年前有天下午在餐单上看到一道炖煮菠萝，对于当时还未擅于下厨的我的确带来了一点冲击。
不但打破了我在食物上的既有概念，更令我惊讶的是为何我会觉得这道菜奇特呢？
亚洲人习惯直接食用水果，能够放入料理的选择在我脑海中真的寥寥可数。但菠萝丶炖煮丶肉桂，明明将这些名字分开看，一点也不陌生， 组合在一起却又觉得蛮新鲜。我明白了！我明白我原来已无意中筑起了所谓常规的思巧模式，忘记了去发问，封闭了自己的求知欲和创意空间。
虽然只是小事一椿，但炖煮菠萝对我的启发影响深远。现在当希望为菜式加入新元素时，总会提醒自己尝使跳出传统思想框框，因为饮食这门艺术根本就是在不同的文化和创意交流下不断进化和蜕变的。
材料:
- 菠萝 1个
- 水 700毫升
- 砂糖 80 克
- 盐 3克
- 牛油 30克
- 冧酒 30毫升
- 月桂叶 1 块
- 肉桂 1 枝
- 小豆蔻 4-6 粒
- 茴香籽 1/2 荼匙
- 云呢嗱 1 枝
- 云呢嗱雪糕
做法:
- 1. 先将菠萝去皮去钉，切成十六等份。
- 2. 把菠萝丶盐丶水丶糖和所有香料放入锅内，煲滚后转细火慢煮两小时。
- 3. 捞起菠萝，继续将糖水煮至糖浆浓稠度。
- 4. 开火，在平底锅中放入牛油，把菠萝煎至稍微焦化，再加入少许冧酒。
- 5. 将菠萝和雪糕放在碟上，淋上糖浆。完成!
菠萝经过烹煮后， 原本突出的酸甜味似乎被香料的味道调整得更和谐。上菜前，平底锅的热力将菠萝煎至有点焦化，亦把冧酒的味道迫入果肉内。最后配上口感温度完全相反的雪榚一同享用，一冷一热，刺激了味蕾，更再次唤醒我的求知欲。今天我又一次成为饮食上的“问题男生”，而且更希望这辈子也继续如此。
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