文化生活 #30
問題兒童
味道圖書館
撰文/ 相片 Andy Dark
小時候總愛問東問西，就是怕錯失了什麼, 知道得太少。曾幾何時我也是一個 “問題兒童”(極愛發問的兒童)， 相信當時我的小學老師也必定這樣想。記得一年班左右上常識課，我問老師為何士多啤梨一點也不像啤梨，亦稱為啤梨? 是否與啤梨同科? 又或是只在士多有售呢? 當然在老師有機會回答士多啤梨只是英文譯音前，我已問了更多足以把他氣壞的問題。
人大了，與其說求知慾減少，倒不如說被社會馴化，不知不覺間學會將很多事情欣然接受而不發問的本領。但直到數年前有天下午在餐單上看到一道燉煮菠蘿，對於當時還未擅於下廚的我的確帶來了一點衝擊。
不但打破了我在食物上的既有概念，更令我驚訝的是為何我會覺得這道菜奇特呢？
亞洲人習慣直接食用水果，能夠放入料理的選擇在我腦海中真的寥寥可數。但菠蘿丶燉煮丶肉桂，明明將這些名字分開看，一點也不陌生， 組合在一起卻又覺得蠻新鮮。我明白了！ 我明白我原來已無意中築起了所謂常規的思巧模式，忘記了去發問，封閉了自己的求知慾和創意空間。
雖然只是小事一椿，但燉煮菠蘿對我的啟發影響深遠。現在當希望為菜式加入新元素時，總會提醒自己嘗使跳出傳統思想框框，因為飲食這門藝術根本就是在不同的文化和創意交流下不斷進化和蛻變的。
材料:
- 菠蘿 1個
- 水 700毫升
- 砂糖 80 克
- 鹽 3克
- 牛油 30克
- 冧酒 30毫升
- 月桂葉 1 塊
- 肉桂 1 枝
- 小豆蔻 4-6 粒
- 茴香籽 1/2 荼匙
- 雲呢嗱 1 枝
- 雲呢嗱雪糕
做法:
- 1. 先將菠蘿去皮去釘，切成十六等份。
- 2. 把菠蘿丶鹽丶水丶糖和所有香料放入鍋內，煲滾後轉細火慢煮兩小時。
- 3. 撈起菠蘿，繼續將糖水煮至糖漿濃稠度。
- 4. 開火，在平底鍋中放入牛油，把菠蘿煎至稍微焦化，再加入少許冧酒。
- 5. 將菠蘿和雪糕放在碟上，淋上糖漿。完成!
菠蘿經過烹煮後， 原本突出的酸甜味似乎被香料的味道調整得更和諧。上菜前，平底鍋的熱力將菠蘿煎至有點焦化，亦把冧酒的味道迫入果肉內。最後配上口感溫度完全相反的雪榚一同享用，一冷一熱，刺激了味蕾，更再次喚醒我的求知慾。今天我又一次成為飲食上的“問題男生”，而且更希望這輩子也繼續如此。
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