撰文:吕嘉俊
图片:吕嘉俊
我们经常看到香港老店结业的消息,最常见到的字眼,都是「缺乏新人入行」,好像饮食业再不受年轻人欢迎。茶的产业,跟香港不少饮食业一样,有老一辈人的经营,亦有新一代的加入。老茶行藏着不少好茶,老茶人对茶的认知,深厚如一本百科全书;新茶人主意多多,思想跳脱,也把新式茶馆搞得有声有色。若将两者结合,透过一点串连,将可令香港茶的世界,飘香送远。
Ming属於新一代经营茶馆的人,年纪轻轻,就爱上茶的风味,她不时在现代茶馆老去茶事中泡茶,茶香回转,回想昨日,原来在未开店时,早在10年前,Ming已跟茶结缘。Ming本来是咖啡师,对香气丶饮品的味道,特别敏锐,那时候她已不时去旅行上茶山,还在安溪进修,上茶相关的堂,学品茶。「当时最爱喝红茶,甜甜的,有蜜香,有果香,一饮整个人都放松。」然後Ming发觉自己真的爱上茶了。
新一代经营茶馆的Ming
「我很重视life-style,而茶也可以是一种生活态度。」离开咖啡界,Ming先在观塘开设「想爷爷了」,後来再在大围经营「老去茶事」。她卖茶饮,却不想走太严肃的路线,反而希望透过舒服的环境,令更多人接触到茶。「如果一开始就有太多仪式感,太多规范,怕令人却步,我想大家可用很生活的模式,好放松地享受一杯茶。」Ming并不抗拒手摇茶,自己的店也有卖茶特饮和tea latte,认为这可以是客人接触茶的开端,正如20年前不少人喝第一杯咖啡,都在连锁咖啡店一样。只是一边喝,味蕾一边开发,再发展出更成熟的口味来。
更有趣是Ming自从开茶店後,机缘巧合下,进入了港九茶商会,朋友们都笑说,她是当中最年轻的会员!进入商会後,她认识了很多香港老茶行,了解到更多关於上一代经营茶行的方法。「老一辈的茶人,有自己的客户,自己的销售方式,年轻人会觉得他们闭门造车。调转过来,上一辈的人,又完全不知道有我们这种新式的茶馆,大家好像在平行时空一样。」有别於外界的观感,Ming并不觉得香港茶行的老行专不友善。「他们很多时是不知道和不了解,当耐心解释,他们很多都愿意帮忙。」
Ming在商会更连结到两代人,一同拍摄了一条影片,介绍香港新旧的茶行茶馆,一次过让人认识香港茶店的风貌。当中,Ming觉得新星茶庄是很好的合作夥伴,他们有年轻的活力,又跟上一辈茶行相熟,可成为最佳的桥梁。
新星茶庄庄主Henry(杨建恒)
新星茶庄庄主是Henry(杨建恒),由爸爸年代已开始卖茶,见证过香港茶行业的变迁,他明白新时代有新的一套价值。「以前的人买茶很简单,主要看品质,看价钱,如今的人除了这些之外,还要看理念,看包装。」经营一间老字号,Henry仍然选择多对外接触,经常办茶会茶席,让人试茶,亦让人品鉴不同年代的普洱茶,更试过找来几位茶客,把同年代收藏的茶叶,经过多年後再取出来,一同试饮。「你会发觉於香港即使在不同地方藏茶,风味都会不一样。」
Henry由爸爸年代开始,已有做普洱茶叶的买卖,多年来累积的知识,最希望可藉活动对外讲解,令更多人认识。因为Henry最担心网上的假资讯,大家道听涂说,损失的是茶客,破坏的是整个行业。所以当知道Ming在PMQ办茶市集,Henry自然支持,因为他觉得可以透过这类实体活动,了解市场的反应,亦可将知识对外流通。
Henry另外有一个目标,他有感近年好茶的价钱,不断上升,令很多人没机会接触,他很想将价钱降低,宁愿减少数量,以散装方式售卖,让更多人可一尝好茶的味道。至於茶种,Henry认为普洱还是主流,由饮茶吃点心到精品的年份普洱都大有市场,近年大家都重视健康,温和的熟普洱更是合适。
Ming则放眼世界,尝试多与台湾丶韩国丶中国丶越南丶日本等地方的茶人交流,了解世界的茶饮发展潮流。她还时常在Threads与人分享茶的文化,「大家都热烈讨论,证明爱茶的人还是很多。」她自己则觉得乌龙茶和红茶在香港的发展有优势,其果香蜜香很容易吸引人,加上那种香气跟咖啡相似,会令咖啡师慢慢迷上。
而他们两人都觉得咖啡与茶有不少共通之处,未来必定会有更深的交流,由纵向和横向,发展出一个更大的茶世界。
Tea Round 2025
茶迴 2025
日期|17-19.1.2025
地点|PMQ元创方 Courtyard & Marketplace
H504, Hollywood, Taste Library (Block B )