文化生活 #88

搭建新旧茶人的回廊

Ming & 杨建恒

撰文:吕嘉俊
图片:吕嘉俊

我们经常看到香港老店结业的消息,最常见到的字眼,都是「缺乏新人入行」,好像饮食业再不受年轻人欢迎。茶的产业,跟香港不少饮食业一样,有老一辈人的经营,亦有新一代的加入。老茶行藏着不少好茶,老茶人对茶的认知,深厚如一本百科全书;新茶人主意多多,思想跳脱,也把新式茶馆搞得有声有色。若将两者结合,透过一点串连,将可令香港茶的世界,飘香送远。

Ming属於新一代经营茶馆的人,年纪轻轻,就爱上茶的风味,她不时在现代茶馆老去茶事中泡茶,茶香回转,回想昨日,原来在未开店时,早在10年前,Ming已跟茶结缘。Ming本来是咖啡师,对香气丶饮品的味道,特别敏锐,那时候她已不时去旅行上茶山,还在安溪进修,上茶相关的堂,学品茶。「当时最爱喝红茶,甜甜的,有蜜香,有果香,一饮整个人都放松。」然後Ming发觉自己真的爱上茶了。

新一代经营茶馆的Ming

「我很重视life-style,而茶也可以是一种生活态度。」离开咖啡界,Ming先在观塘开设「想爷爷了」,後来再在大围经营「老去茶事」。她卖茶饮,却不想走太严肃的路线,反而希望透过舒服的环境,令更多人接触到茶。「如果一开始就有太多仪式感,太多规范,怕令人却步,我想大家可用很生活的模式,好放松地享受一杯茶。」Ming并不抗拒手摇茶,自己的店也有卖茶特饮和tea latte,认为这可以是客人接触茶的开端,正如20年前不少人喝第一杯咖啡,都在连锁咖啡店一样。只是一边喝,味蕾一边开发,再发展出更成熟的口味来。

更有趣是Ming自从开茶店後,机缘巧合下,进入了港九茶商会,朋友们都笑说,她是当中最年轻的会员!进入商会後,她认识了很多香港老茶行,了解到更多关於上一代经营茶行的方法。「老一辈的茶人,有自己的客户,自己的销售方式,年轻人会觉得他们闭门造车。调转过来,上一辈的人,又完全不知道有我们这种新式的茶馆,大家好像在平行时空一样。」有别於外界的观感,Ming并不觉得香港茶行的老行专不友善。「他们很多时是不知道和不了解,当耐心解释,他们很多都愿意帮忙。」

Ming在商会更连结到两代人,一同拍摄了一条影片,介绍香港新旧的茶行茶馆,一次过让人认识香港茶店的风貌。当中,Ming觉得新星茶庄是很好的合作夥伴,他们有年轻的活力,又跟上一辈茶行相熟,可成为最佳的桥梁。

新星茶庄庄主Henry(杨建恒)

新星茶庄庄主是Henry(杨建恒),由爸爸年代已开始卖茶,见证过香港茶行业的变迁,他明白新时代有新的一套价值。「以前的人买茶很简单,主要看品质,看价钱,如今的人除了这些之外,还要看理念,看包装。」经营一间老字号,Henry仍然选择多对外接触,经常办茶会茶席,让人试茶,亦让人品鉴不同年代的普洱茶,更试过找来几位茶客,把同年代收藏的茶叶,经过多年後再取出来,一同试饮。「你会发觉於香港即使在不同地方藏茶,风味都会不一样。」

Henry由爸爸年代开始,已有做普洱茶叶的买卖,多年来累积的知识,最希望可藉活动对外讲解,令更多人认识。因为Henry最担心网上的假资讯,大家道听涂说,损失的是茶客,破坏的是整个行业。所以当知道Ming在PMQ办茶市集,Henry自然支持,因为他觉得可以透过这类实体活动,了解市场的反应,亦可将知识对外流通。

Henry另外有一个目标,他有感近年好茶的价钱,不断上升,令很多人没机会接触,他很想将价钱降低,宁愿减少数量,以散装方式售卖,让更多人可一尝好茶的味道。至於茶种,Henry认为普洱还是主流,由饮茶吃点心到精品的年份普洱都大有市场,近年大家都重视健康,温和的熟普洱更是合适。

Ming则放眼世界,尝试多与台湾丶韩国丶中国丶越南丶日本等地方的茶人交流,了解世界的茶饮发展潮流。她还时常在Threads与人分享茶的文化,「大家都热烈讨论,证明爱茶的人还是很多。」她自己则觉得乌龙茶和红茶在香港的发展有优势,其果香蜜香很容易吸引人,加上那种香气跟咖啡相似,会令咖啡师慢慢迷上。

而他们两人都觉得咖啡与茶有不少共通之处,未来必定会有更深的交流,由纵向和横向,发展出一个更大的茶世界。

Tea Round 2025

茶迴 2025

日期|17-19.1.2025

地点|PMQ元创方 Courtyard & Marketplace

H504, Hollywood, Taste Library (Block B )

详情|https://pmq.hk/jVnWQ

分享
We use cookies to optimize website functionality and improve browsing experience. By continuing to use this site, you accept to its use of cookies, or click to find out more.