撰文:呂嘉俊
圖片:呂嘉俊
我們經常看到香港老店結業的消息,最常見到的字眼,都是「缺乏新人入行」,好像飲食業再不受年輕人歡迎。茶的產業,跟香港不少飲食業一樣,有老一輩人的經營,亦有新一代的加入。老茶行藏著不少好茶,老茶人對茶的認知,深厚如一本百科全書;新茶人主意多多,思想跳脫,也把新式茶館搞得有聲有色。若將兩者結合,透過一點串連,將可令香港茶的世界,飄香送遠。
Ming屬於新一代經營茶館的人,年紀輕輕,就愛上茶的風味,她不時在現代茶館老去茶事中泡茶,茶香迴轉,回想昨日,原來在未開店時,早在10年前,Ming已跟茶結緣。Ming本來是咖啡師,對香氣、飲品的味道,特別敏銳,那時候她已不時去旅行上茶山,還在安溪進修,上茶相關的堂,學品茶。「當時最愛喝紅茶,甜甜的,有蜜香,有果香,一飲整個人都放鬆。」然後Ming發覺自己真的愛上茶了。
新一代經營茶館的Ming
「我很重視life-style,而茶也可以是一種生活態度。」離開咖啡界,Ming先在觀塘開設「想爺爺了」,後來再在大圍經營「老去茶事」。她賣茶飲,卻不想走太嚴肅的路線,反而希望透過舒服的環境,令更多人接觸到茶。「如果一開始就有太多儀式感,太多規範,怕令人卻步,我想大家可用很生活的模式,好放鬆地享受一杯茶。」Ming並不抗拒手搖茶,自己的店也有賣茶特飲和tea latte,認為這可以是客人接觸茶的開端,正如20年前不少人喝第一杯咖啡,都在連鎖咖啡店一樣。只是一邊喝,味蕾一邊開發,再發展出更成熟的口味來。
更有趣是Ming自從開茶店後,機緣巧合下,進入了港九茶商會,朋友們都笑說,她是當中最年輕的會員!進入商會後,她認識了很多香港老茶行,了解到更多關於上一代經營茶行的方法。「老一輩的茶人,有自己的客戶,自己的銷售方式,年輕人會覺得他們閉門造車。調轉過來,上一輩的人,又完全不知道有我們這種新式的茶館,大家好像在平行時空一樣。」有別於外界的觀感,Ming並不覺得香港茶行的老行專不友善。「他們很多時是不知道和不了解,當耐心解釋,他們很多都願意幫忙。」
Ming在商會更連結到兩代人,一同拍攝了一條影片,介紹香港新舊的茶行茶館,一次過讓人認識香港茶店的風貌。當中,Ming覺得新星茶莊是很好的合作夥伴,他們有年輕的活力,又跟上一輩茶行相熟,可成為最佳的橋樑。
新星茶莊莊主Henry(楊建恆)
新星茶莊莊主是Henry(楊建恆),由爸爸年代已開始賣茶,見證過香港茶行業的變遷,他明白新時代有新的一套價值。「以前的人買茶很簡單,主要看品質,看價錢,如今的人除了這些之外,還要看理念,看包裝。」經營一間老字號,Henry仍然選擇多對外接觸,經常辦茶會茶席,讓人試茶,亦讓人品鑑不同年代的普洱茶,更試過找來幾位茶客,把同年代收藏的茶葉,經過多年後再取出來,一同試飲。「你會發覺於香港即使在不同地方藏茶,風味都會不一樣。」
Henry由爸爸年代開始,已有做普洱茶葉的買賣,多年來累積的知識,最希望可藉活動對外講解,令更多人認識。因為Henry最擔心網上的假資訊,大家道聽塗說,損失的是茶客,破壞的是整個行業。所以當知道Ming在PMQ辦茶市集,Henry自然支持,因為他覺得可以透過這類實體活動,了解市場的反應,亦可將知識對外流通。
Henry另外有一個目標,他有感近年好茶的價錢,不斷上升,令很多人沒機會接觸,他很想將價錢降低,寧願減少數量,以散裝方式售賣,讓更多人可一嘗好茶的味道。至於茶種,Henry認為普洱還是主流,由飲茶吃點心到精品的年份普洱都大有市場,近年大家都重視健康,溫和的熟普洱更是合適。
Ming則放眼世界,嘗試多與台灣、韓國、中國、越南、日本等地方的茶人交流,了解世界的茶飲發展潮流。她還時常在Threads與人分享茶的文化,「大家都熱烈討論,證明愛茶的人還是很多。」她自己則覺得烏龍茶和紅茶在香港的發展有優勢,其果香蜜香很容易吸引人,加上那種香氣跟咖啡相似,會令咖啡師慢慢迷上。
而他們兩人都覺得咖啡與茶有不少共通之處,未來必定會有更深的交流,由縱向和橫向,發展出一個更大的茶世界。
Tea Round 2025
茶迴 2025
日期|17-19.1.2025
地點|PMQ元創方 Courtyard & Marketplace
H504, Hollywood, Taste Library (Block B )