文化生活 #83
愿你放松的深宵咖啡店
Accro & Dog99
撰文：凌梓鎏
图片：凌梓鎏、Accro & Dog99
搞旺夜市是近来的香港热话。今时今日，我们的疫後夜经济难以「一挞即着」，然而香港黑夜有另一帧小风景——元朗Accro和深水埗Dog99两间营业至夜深的咖啡店，多年来屹立不倒。
两店的老板不约而同说，当初开店卖夜啡并非商机使然，纯粹想让大家在入夜街头也找到一个空间，能待在那里放松一下。虽然香港称不上有夜啡文化，但来自社区的熟客令他们相信，夜啡始终有需求。
Accro吧枱的虹吸咖啡壺列陣。
为何深夜无处hea？
为何晚上会喝咖啡？十多年前莫伟健（阿健）尚未开设Accro，也未成为咖啡师及烘培师，已有他自己的答案。当时他是工作沉闷的文员，在葵涌上班，「很多时收工後8时多，不想那麽早回家，便和女友去附近一间叫Soulmate的咖啡店（已结业）坐坐。」阿健记得，当年Soulmate那种小店香港并不多，他发现不论咖啡味道或店里气氛，都胜过连锁咖啡店，还笑：「老板没限定时间关门。」相熟後，对方甚至夜阑人静在店中教阿健制作手冲咖啡，启发他後来去台湾，向精品咖啡名师卓伟民学艺个多月。
2010年阿健在元朗成立Accro，「一眨眼，至今已做了13年。」80後阿健几乎一直居於元朗，「一开始我便有营业到夜深的想法，因为元朗晚上真的没什麽地方可以『hea』，让人沉淀一下，我年轻时的选择不外乎酒吧或楼上cafe，环境很嘈吵。」他自15岁出来社会工作，当然曾喧哗地玩乐消遣，「但什麽都玩够了。」夜啡时光是另一种气氛。除了疫情期间，Accro一般晚上11时才关门。他笑：「头几年常开至凌晨1丶2时，翌日下午我睡醒便回来，变成没固定开店时间。现在就准时早上10时开门了。」
那些年阿健已发觉，喝夜啡无分年龄。「连老人家都会晚饭後来，60多岁已退休的了，他不会选择去酒吧。有夫妇晚上安顿好孩子睡觉，交给工人照顾後，两人出来喝杯咖啡聊聊天。有些学生不想留在家，也会待在这里做功课。」
Accro老板莫伟健。
满足元朗夜啡客
Accro不只有售一般咖啡，还有虹吸和手冲精品咖啡。阿健曾在不少咖啡比赛捧奖，是2016年香港咖啡冲调师大赛冠军，但他觉得喝咖啡的乐趣，不在乎内行或外行。「我不认为『识饮』与否应有高低之分，你来点一杯普通美式咖啡，有什麽问题呢？只要自己喜欢丶喝下去舒服，就是咖啡带来的享受了。在不同时间可以享受不同咖啡，像我去茶餐厅吃饭会喝冻鸳鸯。」夜啡客人爱喝什麽，悉随尊便，「最重要是提供一个让人放松的空间，有人来与朋友聊天的，有人则自顾自看手机，我很喜欢这样。」
虽然疫後香港整体晚市冷清，加上移民潮下，阿健说近八成熟客已离港，但也有新面孔出现，月前他办过品尝日本酒和咖啡鸡尾酒的晚间活动，颇受欢迎。Accro开业13年来搬过两次，经历三个店址仍刻意留在元朗，阿健说，是因为人情味。「有客人由我十多年前开店便相识，我看着他拍拖丶结婚丶生子，然後带孩子一起来Accro。也有熟客移民了，回港时会来店里探我。我在元朗长大的，希望令有需要喝夜啡的元朗人，能找到这种享受。这的确是小众的需要，但已足够让Accro经营下去。」
Accro不时推出限定或新款咖啡鸡尾酒。（图：Accro）
店名Accro是法文，意思是「上瘾」。
连结深水埗社区
要数经年扎根於社区的夜啡店，除了元朗Accro，不得不提深水埗Dog99。它位处唐楼林立的黄竹街，附近有洗衣店和不少车房，草根味浓。Andy自小店2018年开业，已在这里冲咖啡，近年成为老板之一。他说创始成员Circle同时经营Dog99对面的洗车屋，是个比他年长的活泼中佬，笑言：「Circle是夜鬼，本身会半夜喝咖啡。他开Dog99的理念很简单，就是单纯地想照顾每一个人，让大家任何时候来到，都有咖啡喝。」小店当年开张数月，便延长营业时间至24小时，「直至疫情期间，才无奈缩短为中午12时至凌晨4时，维持至今。」
Dog99现有三位老板，Andy是其一。
最初Andy心底好奇，谁像Circle会喝夜啡？「来这里工作後，才发觉真的有这种客人，而且不同年龄层都有，如40丶50岁的来与朋友聊天，也有大学生拿着电脑做事，坐一整晚。」他说附近没什麽写字楼，所以白天Dog99反而较冷清，晚饭後10时到凌晨1时最旺场，即使现在市道低迷。
「有时都坐满人。开店几年了，我们与这个社区的连结是颇深的，若搬去另一区，就不会发展出同一个故事。」他望向店外，「例如这一带多车房，有班玩电单车的车友也会来。」深宵街头几位车友在喝咖啡，想来很有画面，在Dog99可选意式拼配丶冰滴或手冲精品咖啡，Andy说：「客人是否最在意喝的是哪种夜啡呢？其实未必。大家真正需要的，是一种能放松的环境和气氛。」
Dog99空间不大，但无阻客人捧场。
即兴与随意
对比近在咫尺的大南街，芸芸cafe成为区外女生来打卡的景点，Dog99夜啡客群的需要就更显不同。Andy笑：「没人会特地坐车来我们的店打卡，上班族也不会约人在此开会谈生意。」访问时，Dog99楼上的唐楼正进行外墙维修工程，弄得店门上方尽是棚架，「太遮光了，Circle便挂一些灯上去，是他的小心思。」不只入夜灯饰，「很多事都是偶然地发生，这里有即兴和随意的特性，亦没卡位要你端端正正坐好。」他说有位夜啡客是相机发烧友，渐与其他不相识的客人聊起来。「他常常晚上在这里做分享，变成一个小教室般，後来他们还定期来聚一聚。」
棚架灯饰土炮而不失气氛。
Andy觉得夜啡虽好，但未在香港成为一种文化，他估计较晚关门的咖啡店，大约只有五间。「总有人需要喝夜啡，不过开咖啡店本身已经不会赚大钱，做夜啡店就更困难，所以不是一个普遍的创业动机。」对於不分昼夜为客人送上咖啡，他说拍档Circle很有坚持，「早前有电影公司想来包场拍戏，Circle还是要求继续卖咖啡，请对方自行迁就位置拍摄。」Andy坦言：「其实我都想回复24小时营业，只是现时香港经济环境不太好，再等等吧。」
Dog99凌晨4时才关门。 （图：Dog99）