星級餐廳的實力廚師 Wingo Hung 將掌舵 PMQ 實驗廚房最新的快閃餐廳

曾於英國及香港多間米芝蓮星級餐廳受訓的 Wingo Hung，將於 2018 年 10月9日至11月11日期間，在PMQ 實驗廚房開設五週的快閃餐廳，以美餚向香港土地和農業工作者致敬。Wingo Hung 的《+852 – What could our land offer?》（+852 － 我們的土地所給予我們的…）菜單以其擅長的新派烹餁技巧，細膩地以一直被低估忽略的香港農產品打造全新菜單。擁有一張令人羨慕的履歷表，Wingo 的廚師路途是由低處慢慢躍升上來，毫不簡單。

Wingo Hung：米芝蓮星級餐廳的實力廚師

在英國完成了食品管理的研究生學位後，Wingo將注意力從管理層面轉移到餐飲業的後台：廚房。浦起步，他於著名的快餐連鎖店Nando’s擔任燒烤員工作一年。其後，他分別於香港和英國多間知名的餐廳工作受訓，當中包括位於英國的兩星米芝蓮餐廳 The Square Restaurant 和 Dinner Heston Blumenthal、一星米芝蓮美食酒吧 Harwood Arms、香港的 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 和 Frantzen’s Kitchen。在本次快閃餐廳之前，Wingo 在香港的一星餐廳 Tate Dining Room and Bar 擔任副廚。

Wingo: 我們忘記了土地能給予我們什麼嗎？

在倫敦生活工作期間，Wingo 深受當地廚師和食客對當地食材的熱情影響，啟發他的烹餁靈感。Wingo 說：「他們為自己土地所能提供的東西感到自豪，廚師們於烹飪時揉合了自身文化和本地食材，菜單充滿情感和創意。由於香港人本身於身份認同很模糊，所以住在這片土地的我們對本地食材缺乏這種熱情，缺乏對和這片土地的聯繫。」Wingo 問道：「『+852』是一個代表香港我們這個家的數目字：非常熟悉，可同時，我們有真正地探索過這繁忙城市的另一面嗎？我們是否忘記了土地可以為我們提供什麼嗎？我們的土炮農產品的質素是否一定比不上進口食品？」

作為一名廚師，Wingo相信他有責任展示香港土地可以為我們提供的美好味道，將土壤與人重新聯繫起來，首先，從PMQ 實驗廚房的顧客出發。將在2018年10月9日至11月11日為期五週的快閃餐廳中，Wingo將會在Twins Kitchen餐飲顧問公司創立人Caleb和Josh Ng的指導下，以及得到PMQ 實驗廚房餐飲孵化器的全面贊助和支持下實現他的概念菜單。

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