文化生活 #42
新潮茶室的老靈魂
San Grams
撰文：v_ p
照片：v_ p
正襟危坐、塌塌米、老房子……如果你對日本茶室仍然懷有這樣的印象，相信本州中部靜岡縣菊川市這一間茶室會令你改觀。
由JR火車站走出來，看似甚麼也沒有的小地方，只消向右走三分鐘就柳暗花明，看到亮白搶眼的san grams。
2015年4月開幕的san grams茶室，驟看似一間現代畫廊，由曾經效力隈研吾事務所五年的建築師小川博央（Hironoka Ogawa）設計，建材取諸自然也融合自然，玻璃建築前後都以木枝裝飾，有如浮游在茶杯中的茶葉枝。
一室素雅，木桌綠椅，唯一的裝飾是牆上的水墨地圖，以商標註明菊川各茶園位置，讓大家知道杯中茶從哪裏來。
店內純白空間簡約冼練，讓焦點集中在大家眼前的茶葉；另一設計重點是店後庭園，園藝名師阿部容子在大片草地間栽種了逾200種花草，按四季更替輪流上場，花色與茶香雙管齊下，療癒茶客身心。
庭園中使用木椿柱皆為回收木材，延續歷史。
不只建築令人耳目一新，茶的喝法也有新意。為確保產量，茶商習慣混合不同茶園的茶葉販售，茶味均一欠缺特色；san grams就參考了精品咖啡的模式，按種植地區分，提供菊川18款不同茶園和地段所種限量single origin單一茶葉，有山上種的，溪谷旁的，平原摘的……
一杯一個味道，茶農的名字，茶的製法，茶味特色，盒上亦寫得清清楚楚，茶客一邊細嘗茶葉的個性，一邊了解茶葉育成的故事。
由裝璜到款茶方式都如此現代化，吸引年輕一代重新愛上日本茶，但san grams幕後推手卻不是甚麼潮人型士，而是當地一間百年老店。靜岡縣本來就是日本重點茶區，產量是全國之冠，並以茶色聞名，不過名聲始終遠遠不及京都，只淪為量產型工業茶區，並沒有特別精緻突出的茶店或品牌。
明治32年（1899年）創業的丸松製茶場由生產者的位置走上前線，團結茶農開設直銷茶室，不只是他們的新嘗試，也標誌着靜岡茶由量產產品走向精品化的新一頁。
在「茶吧」花540日圓（約35港元），就可自選試飲三款在地好茶，由店內茶師親自為你沖泡，並以簡單英語推介，特別推介「深蒸茶」，即是以長一倍以上的時間蒸熟肥厚的茶葉，蒸走茶的苦味，據說這個製茶方法正是源自菊川地區，不妨一試！
San Grams Green Tea & Garden Café
日本靜岡縣菊川市堀之內1-1 ｜ http://www.san-grams.jp