文化生活 #42
新潮茶室的老灵魂
San Grams
撰文：v_ p
照片：v_ p
正襟危坐、塌塌米、老房子……如果你对日本茶室仍然怀有这样的印象，相信本州中部静冈县菊川市这一间茶室会令你改观。
由JR火车站走出来，看似甚麽也没有的小地方，只消向右走三分钟就柳暗花明，看到亮白抢眼的san grams。
2015年4月开幕的san grams茶室，骤看似一间现代画廊，由曾经效力隈研吾事务所五年的建筑师小川博央（Hironoka Ogawa）设计，建材取诸自然也融合自然，玻璃建筑前后都以木枝装饰，有如浮游在茶杯中的茶叶枝。
一室素雅，木桌绿椅，唯一的装饰是墙上的水墨地图，以商标注明菊川各茶园位置，让大家知道杯中茶从哪里来。
店内纯白空间简约冼练，让焦点集中在大家眼前的茶叶；另一设计重点是店后庭园，园艺名师阿部容子在大片草地间栽种了逾200种花草，按四季更替轮流上场，花色与茶香双管齐下，疗癒茶客身心。
庭园中使用木椿柱皆为回收木材，延续历史。
不只建筑令人耳目一新，茶的喝法也有新意。为确保产量，茶商习惯混合不同茶园的茶叶贩卖，茶味均一欠缺特色；san grams就参考了精品咖啡的模式，按种植地区分，提供菊川18款不同茶园和地段所种限量single origin单一茶叶，有山上种的，溪谷旁的，平原摘的……
一杯一个味道，茶农的名字，茶的制法，茶味特色，盒上亦写得清清楚楚，茶客一边细尝茶叶的个性，一边了解茶叶育成的故事。
由装璜到款茶方式都如此现代化，吸引年轻一代重新爱上日本茶，但san grams幕后推手却不是甚么潮人型士，而是当地一间百年老店。静冈县本来就是日本重点茶区，产量是全国之冠，并以茶色闻名，不过名声始终远远不及京都，只沦为量产型工业茶区，并没有特别精致突出的茶店或品牌。
明治32年（1899年）创业的丸松制茶场由生产者的位置走上前线，团结茶农开设直销茶室，不只是他们的新尝试，也标志着静冈茶由量产产品走向精品化的新一页。
在「茶吧」花540日圆（约37港元），就可自选试饮三款在地好茶，由店内茶师亲自为你冲泡，并以简单英语推介，特别推介「深蒸茶」，即是以长一倍以上的时间蒸熟肥厚的茶叶，蒸走茶的苦味，据说这个制茶方法正是源自菊川地区，不妨一试！
San Grams Green Tea & Garden Café
日本静冈县菊川市堀之内1-1 ｜ http://www.san-grams.jp